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2012/2/8 14:22
鸡蛋最讲究的吃法：孔府金银蛋
大多数人会做的第一个菜，都和鸡蛋有关，因为材料最易得，做法最简单。
不会敲鸡蛋壳都没关系，鸡蛋和水一起放入锅中，烧开等一会就能熟。好不好吃另说，总之做熟是很容易的。
起油锅也通常以煎鸡蛋开始。
我的第一个煎鸡蛋因为放了太少的油和开了太旺的火，鸡蛋进锅后倾刻间底部就焦黑焦黑地粘在了锅上，吓得我赶紧把火关上，上面还嫩嫩地半透明着，却根本无法翻面了。我坚持着把这一堆半生半糊的东西从锅里刨了出来吃掉，作为下厨纪念，至今难忘。虽然焦糊了，但还真不难吃。多年后才知道这吃法叫时尚，外国人还专门把鸡蛋煎成这样吃呢，当然人家不会把下面煎成焦碳一般。
通常形容一个人不会做菜，就说他也就会煎个鸡蛋。这话真没错，在相当长的时间里，我真的只会煎个鸡蛋，话外音当然是除了煎鸡蛋，别的都不会做。也是因为煎鸡蛋确实太简单了。
有一道煎金银蛋，据说是仿照孔府菜的做法，虽然也是煎鸡蛋，却颇为严格地贯彻了孔夫子“食不厌精，脍不厌细的”认真态度，做法古典而讲究，说白了就是不嫌麻烦地把最简单的煎鸡蛋给折腾一番，复杂着做，还要一堆配料来陪衬。把两分钟就能完成的事，愣是要花费20分钟去准备操作。不知曹雪芹发明茄鲞是不是受到了这个煎鸡蛋的启发？
当然，功夫不能白下，味道一定要好才对得起这番折腾。以前是绝想不到煎鸡蛋还要用到荸荠的，但是讲究折腾过后发现，加了荸荠煎出的鸡蛋清，口感棒极了。而且绝不像那茄鲞做出来让刘姥姥尝不出茄子味儿来。这金银蛋做好后，仍是蛋香四溢。
原料：鸡蛋2个、荸荠3个、海米一小把、胡萝卜、青笋、高汤适量。
做法：
1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中。
2、荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末。
3、荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水。
4、分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中。
5、胡萝卜和青椒分别切成小丁。
6、将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可。
7、最后把汁浇到蛋饼上。
注：最后的浇汁，还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成。
