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2012/2/8 14:20
啰嗦几句：
1、据说醋内放入冰糖口感更佳，未尝试过，若有兴趣可以试试看。
2、醋可根据喜欢的品种选择，不一定要用镇江醋，随你喜好。
3、若是要添加生抽，建议只使用一点点，以吃不出咸味为度，以免蘸料味道过重遮盖蟹味。
4、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。
5、蒸制的时间请根据实际分量调节。
6、店家里的蟹会在上桌前刷一层油“美容”，自家蒸蟹建议不要这样做，油味会影响蟹的纯正。
又，大闸蟹以阳澄湖里出产的为佳，只是如今打着阳澄湖旗号的“洗澡”蟹泛滥，确难辨其真伪。今儿的蟹虽号称正宗产自阳澄湖，且还有品牌商标，至于其中有几分确凿，也无从理论。也罢，只要味美纯正，在哪片水域里成长，于食者也无甚关系。
又又，摘录一段沈嘉禄先生对阳澄湖大闸蟹“八字特征”的描述，各位自去参考一番吧。大闸蟹从外观看有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽（不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重），烧熟后壳成鲜艳的红色；二是白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，给人水亮玉质般美感（不同于其他湖区螃蟹肚灰或灰色）；三是黄毛，蟹脚的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔（其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁）；四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螯八爪肉感强，强劲有力……
青背，黄毛
白肚，金爪
食蟹的工具，并非一定要用，徒手也自得一番乐趣。
