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2012/2/8 14:19
成本20元不到的家庭简易版脆皮烤鸭
以烘焙的名义买的烤箱，其实我家的烤箱早就沦落为烤荤菜的专用厨房工具了。鸡、鱼、肉、排骨、羊肉、羊排、有时候还偶尔烤地瓜和干果。某日在超市里看见卖净鸭的，于是联想到烤鸭，心里面琢磨着：不知道在家烤鸭味道会如何。一直没得机会尝试。上周末闲来没事，买回半只净鸭，想自己亲自尝试下。
这不，脆皮烤鸭看来看去，就数小牛家的最严谨，可俺没那个耐心，于是省略了很多步骤。
蘸酱和小饼也参考了其他博友，小饼用的是笛子的方法。本来想等烤鸭出炉时，小饼一起出锅，可是眼看着烤鸭快出炉了，于是制作小饼的时候就有些手忙脚乱，忙中就容易出错，其实也是第一次没经验，面剂子刷油不均，特别是外围一圈油没有刷全，导致蒸熟的一摞小饼最外圈有的粘连，出锅后不容易分离。
原料：净鸭半只。
腌料：椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合。
脆皮：蜂蜜和白醋混合。
蘸酱：甜面酱、香油、糖混合。
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
取出片成薄片，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
温馨提示：
1、甜面酱加糖和香油勾兑，然后上锅蒸透后食用；
2、小饼可用烫面分割成小的面剂，两个面剂之间刷层薄油，然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼，下锅烙制或是上锅蒸制均可；
3、烤制的过程中，由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味，所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中。
嘿嘿，不过这并不影响我们大快朵颐的心情。第一次在家炮制烤鸭，做出这等水平，不用等人夸，俺自个就很满意！就是一不留神，翅膀高的位置烤得有点煳了。另外家里没有特别锋利的刀，没试不知道，这趁热片鸭子也是个技术活儿。香的时候咱顾不得那许多了，鸭子片得厚薄不均大小不一，也被我们幸福满满地迅速消灭。
这半边净鸭花了俺不到12块钱，黄瓜两根算两元吧，葱白两根算一元吧，面粉、甜面酱和其他调味品以及电钱，共折算5元吧，本人的手工费咱可以忽略不计哈，成本也就20元吧。主妇们应该深有体会，眼下正物价飞涨，20元能买点啥哟？太实惠了！20元的享受，性价比也太高了！俺儿吃得忘乎所以，竟发出这样的质疑：这和咱上回去北京吃的精贵烤鸭有什么区别？我感觉咱家这味道比他们的要强！
