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2012/2/8 14:17
川香水煮鱼也可以这么做--懒人版水煮鱼
我爱吃川菜嘛，有时候也需要自己宠爱一下自己嘀。川菜里我最喜欢水煮鱼了，吃水煮鱼，最好要去居民区附近，民以食为天嘛，经过基础人民群众检验的味道一定不会太差，而且价格非常公道，至于学校附近的川菜馆，价格肯定是惠民，但咱就不要去尝试了，食品安全实在是值得怀疑。我个人认为，吃川香水煮鱼呢，最好不要去装饰太好的店里，只要到那种有昏暗迷离的灯光，桌椅板凳都被火锅升腾起来的油烟滋润得镫亮镫亮的小店里，伙计一声吆喝，洗脸盘这么大的一个铁盘端上来，在厚厚的红油下，绿色的香菜掩盖的鲜嫩的鱼片，雪白得令人不禁流口水，什么叫鲜香诱人，水煮鱼当仁不让。吃水煮鱼的时候也是见证神奇的时间，那鱼片似乎怎么吃也吃不完，那被红油泡得越久的鱼片就越过瘾，越往盘底翻就越有惊喜，或者这就是川香水煮的魅力吧。南宁七星路上的雨石阁水煮鱼味道做得不错，小资们很爱追捧，但以我这种一分钱恨不得掰成两分钱用的家庭煮妇眼光来看，份量实在少了点，一条两斤重的鲈鱼去了骨，片出的鱼片都不够喉，再有就是价格明显是小贵了，每每上来的时候，上面漂着的辣椒红通通的甚是诱人，只是一拔开红辣椒，连底下垫的豆芽到底有几根都看得清清楚楚，只是因为那层油，实在太清澈了。
呵呵，做水煮鱼，除了讲究味道，刀功也很讲究，在家里做水煮鱼嘛，能省事就省事，吃完了还要磕瓜子看言情剧的，不是吗？！
原料：福寿鱼（白罗非鱼）1条约700克、猪板油10克。
调料：川香水煮鱼调料包1包、姜1块、葱末、蒜末适量、盐少许。
做法：
1、鱼去鳃去鳞去内脏处理好，吸干水后，在鱼身上抹一层薄薄的盐备用。
2、锅烧热，下猪板油煸香出油后，下姜片抹匀锅底，把鱼放在锅里，开水火煎至两面焦黄，取出。
3、把川香水煮鱼调料倒入碗内，倒一碗水调匀。
4、锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮5分钟，大火收汁即可。
戏戏小语：
调料包已经有丰富味道了，不要再自己加盐了。
“急火豆腐慢火鱼”煎整夜一定要用旺火才不会碎，煎鱼的时候，就一定要用小火煎啦，这样才能保证鱼皮不破成型也漂亮。
呵呵，有时间，最好还是片鱼片来做传统的水煮鱼，这是懒人版，不过味道也是一样的，煮的时间不要太长就可以了。
