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2012/2/8 14:17
豆腐也能如此甜蜜-咕咾豆腐
豆腐乃是平常的不能再平常的食材，虽其自身无味，却极能吸收同煮食材的鲜香，变身成为盘中的主角。亦或是用浓重的调味烹之，煮成之后其味也上佳。
这道咕咾豆腐的参照是咕咾肉，自小爱吃无比，相信多数人面对一盘咕咾肉，都能吃下满满一大碗饭。可见，酸甜之味，男女老少均无免疫力。当把这种烹肉的方式拿来做豆腐，效果亦是相当不错，外脆内香的豆腐，微酸而又甜蜜的酱汁，再，上一大碗米饭，无比满足！
原料：
菠萝（或罐头菠萝，口感更佳）、虾仁、老豆腐、青豆、蛋清。
调料：
盐、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司、糖。
事先准备：
1、虾仁挑去砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2、虾仁中加入盐、胡椒粉、料酒和少量蛋清抓匀，腌制一会儿。
3、青豆汆水煮熟。
4、菠萝去皮切块，加入盐水中浸泡（使用罐头菠萝，跳过此步）。
5、豆腐切丁，沸水中加入适量盐，加入豆腐煮一会儿，沥干水分备用。
做法：
1、豆腐裹上淀粉，入油锅中火煎至微黄，盛出备用。
2、锅内热少许油，加入虾仁滑炒至熟，盛出备用。
3、锅内加入适量水、番茄沙司、盐、糖搅匀。
4、加入豆腐略煮一会儿，加入虾仁、青豆、菠萝翻匀即可。
啰嗦几句：
1、不喜欢豆腐味儿的，在水中多煮一会儿，可以多去除些豆味儿。
2、豆腐不要切太大块，小小的丁状口感最好，太大的话中间会没有味道。
3、豆腐煎到微黄即可，不要煎的太过，否则会有些偏硬，影响口感。
4、豆腐沥干水后要尽快裹上淀粉煎制，否则豆腐会粘在一起很难分开。
5、建议使用罐头菠萝，口感更胜一筹，煮番茄汁的时候，用一部分罐头中的菠萝汁代替水，会更好吃，更甜蜜哦。
