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2012/2/8 14:15
非正宗蚂蚁上树
早就有上一次粉丝菜的打算，因为这是这么多年来，第一次在家里吃到这么正宗的红薯粉丝。这还是姐夫的亲戚从老家买来的，知道我喜欢，姐专门让姐夫带来成都。上次带一些去虫爸那里，家里还有好多，估计需要开发一系列的粉丝菜肴才行。蚂蚁上树到底是哪个菜系我不是很清楚，总之全国上下几乎都在流行。出去吃饭有时候也点，但是外面做的实在太过油腻，夹起粉丝时，滴答下来的全是油。有很久不再点吃这个菜了，本来正宗的做法不是用红薯粉丝而是更细一点的豌豆粉丝，传统做法是先把粉丝入油锅炸后再来炒，也是油腻的不得了的吃法。所以，我称我做的为非正宗版，一是不用豌豆粉丝，二是没有油炸。
原料：
红薯、粉丝、肉末、木耳、姜蒜、豆瓣、生抽、料酒。
做法：
1、红薯粉丝用温水泡发。
2、备好主要原料，肉末用料酒，盐腌制，姜蒜和豆瓣剁成细末。
3、肉末入油锅炒干香后倒入豆瓣和姜蒜炒上色，倒入木耳末炒匀后倒入粉丝翻炒均匀。
4、倒入一碗开水或者高汤小火煮到粉丝透亮晶莹就可以出锅。
心得：
1、粉丝一定不要用开水，开水泡发的粉丝容易烂糊。
2、肉末半肥瘦最好。
