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2012/2/8 14:02
三杯鸡。其名是由做法而来：一杯酒（220 ML）、一杯酱油（220ML）、一杯糖。可是如果真的唯书而上，严格照这个分量下料，结果也是可想而知的。
原料：
鸡腿600克、老姜50克、蒜5瓣、香油1大匙、盐半大匙、色拉油1大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、冰糖50克、米酒（或古越龙山料酒）、6大匙（90ML）、九层塔若干（没有的话用芫荽或小芹菜叶均可）、青椒一个、洋葱一片。
做法：
1、鸡腿剁成块状，洗干净，汆水去血沫，沥干后备用；老姜切片，九层塔洗干净；青椒和洋葱切成大小相近的马蹄块；
2、鸡腿块用蚝油腌上，并拌上生粉；
3、热锅入油，先入色拉油，烧热后再入香油，倒入鸡腿块大火快速爆炒，并放入姜片和老抽，上色后倒入米酒、冰糖和适当的水，用小火煮至汤汁浓稠鸡腿熟，倒入蒜片、青椒、洋葱大火翻炒出味后，倒入九层塔，迅速兜匀起锅。
小贴士：
1、此菜讲究味道大气，回味悠然，所以下料也要大气些。
2、最好在即将好时，烧热砂锅，倒入菜，沸腾着上桌，实为寒冬之佳肴。
3、全部用酒也可以。冬天里，我喜欢这样做，只是我全部用客家米酒。
