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2012/2/8 13:58
水煮肉飘香的小窍门
水煮肉片，那个特别的味道还是定格在学校的食堂。那会兜里的银子通常都是两位数滴，所以点菜尽找些闻名遐迩的点：水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁。谁要得了奖学金，就有一帮人对其发泄仇恨，最直接让大家消气的办法，就是麻溜组团去小食堂搓一顿。人的口味，一半来自家庭的影响，一半来自周围的朋友，就是从那个时候开始，逐渐喜欢上麻辣的口味，吃的时候咂舌抹汗，过后还惦记，逐渐养成了受辣狂的倾向。
后来自己偶尔也做做水煮肉片，但舍不得下死手放猪油，所以总感觉味道差那么点，要知道川菜好吃的关键就是很多菜里用到猪油的。好酒的同志还可以来点川酒，这次家里还剩了半瓶全兴大曲润藏，我就拿来佐菜了。同志们~川菜配上川酒真是绝了，那滋味就甭提多带劲了。品一口全兴大曲，再来一块劲辣的水煮肉片，嘿嘿，想起来还回味无穷呢，下面咱来看看怎么做吧。
原料：
五花肉1000克、白菜半棵、木耳几朵、郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1个、姜一块、蒜半头、葱半根、胡椒粉10克、全兴大曲酒1勺、骨汤1碗，盐适量。
做法：
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用；
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜；
3、几分钟后，倒入大碗里；
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸
5、加入肉片；
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味；
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
8、最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
