2012/2/8 13:55

有一种腌制过的鱼，叫梅香咸鱼。

鱼肉经过特殊腌制，肉质已经不再结实，但却具有咸香鲜美的妙处。和猪肉清蒸，猪肉吸收了鱼鲜，咸鱼吸收了猪油，滋味悠长。

马友鱼是南海中著名的鱼类，出产不多。鲜晒的马友鱼非常名贵。在海边，刚腌制过一夜的马友鱼被戏称为“一夜情”，实在那鱼是被渔民放在粗泥埕里加粗海盐腌制的，粤语里“埕”与“情”是谐音的，一种名贵咸鱼就有了别样的风情了。

在西餐厅里“马友鱼”是贵价食材。马友鱼之所以名贵，全因了它的肉质与脂肪含量都是鱼类中较好的。刚晒好的马友鱼，最适合油煎，肉质细嫩肥美，鲜咸适口，餸饭甚佳，餸番薯粥更妙。马友鱼要用姜末腌制，外加一点点白糖，煎好的鱼就绝无腥味了。其余鱼类大概此法亦妙。

原料：

猪肉、咸鱼、姜丝、蒜末、香油、生粉、生抽。

做法：

1、咸鱼和五花肉加上配料和一点香油、生粉拌匀，不必放盐加少量生抽吊味；