2012/2/8 13:42

授权原创博客：黄河水
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

熬炒鸡是河南乡土风味菜，做法大致有这么几种：一是加粉皮熬炒；一是加冬笋熬炒（这个做法收录在了《河南名菜谱》），这两种做法口味都是咸鲜为主；还有一种做法是基本没有配料，调料用的较多，口味也和前两种有区别，咸、鲜、麻、辣、香多种口味融合在一起，也不错。黄河今天上的这个是传统的做法，加了粉皮的，有人也叫它柴鸡焖粉皮。

原料：

鸡子、绿豆粉皮（或红薯粉皮，我用的是红薯粉皮）、葱、姜、蒜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精。