2012/2/8 13:42

授权原创博客：魔仙儿
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南乳肉

原料：

五花肉一斤。

调味料：

料酒、腐乳、腐乳汁、冰糖、醋、姜片。

做法：

1、五花肉洗净，切成麻将大小的方块，在冷水中泡十分钟，浸去血水；（图1）

2、把五花肉倒入锅中，加水没过肉块，加入1-2片姜和小半勺醋，再倒入料酒。大火烧开，用勺子撇去水面上的浮沫；

3、水煮滚后转小火，火要小到水面几乎不沸腾为宜，盖上锅盖慢炖1个小时；

1个小时后加入半瓶腐乳汁，1块半腐乳压碎加入锅中。开盖再煮一会儿；（图3）

4、把火开得稍微大一些，加入30-40克冰糖。把火开大收汁，待汤汁变得浓厚时即可出锅。（图4）

猪猪爱唠叨：

1、腐乳肉的做法在网上有很多，但大多数是炒糖色。但是我觉得炒糖色的方法做出来的肉并不是太好吃（可能是我技术不过关），最后还是选择了苏式红烧肉的做法来做腐乳肉，只是把酱油换成了腐乳汁。

2、不用加盐，因为腐乳本身就够咸了。如果口味很重，可以在最后收汁时尝一下味道，再决定要不要加盐。

冰糖按照自己口味加，北方人可以少加一些，弄得太甜可能不太适应。在南方是“一斤肉一两糖”。

3、我把肉肉卷在了荷叶饼里面吃，好吃程度又提升了不止一个档次，呵呵，真是收不住闸了。

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