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2012/2/8 14:42
做淡水鱼和冷冻鱼，需要技巧，需要调味。新鲜的海鱼不需要。只要把盐用得恰到好处，只要添加足够的热水，而且炖到时候，这三条做到了，这鱼没有不好吃的道理。其他的配料和调味，萝卜白菜，个人所爱，锦上添花而已。
开海以后，市场上的新鲜小鱼很多，价格还便宜。晚上下班从小市提溜一兜回来，也就十来块钱，孩子晚餐不在家吃，那位下班也晚，我就有功夫仔细收拾好小鱼，然后慢火炖上，再拌个凉菜，熬上一锅棒棒面煮（玉米面粥），某人下班回来，鱼的汤汁也差不多收干了，起锅，配上买来的玉米面粑粑，一锅鱼每次都被收拾得干干净净。
吃得开心吃得美，就更愿意继续买来继续做。这样的结果是导致冰箱里的存货是越积时间越长，时间越长越不想动越不没兴趣吃了。因为这，我没少被我妈唠叨过。
我常买的新鲜小海鱼有大口鱼、逛鱼、辫子鱼、小偏口还有今天这红鞋鱼，有时候赶上鱼摊一种鱼剩下不多了，就再添另一种，反正凑足一锅的量，不过我家的一锅貌似有点大。这次一下买了四斤，20元，人家摊主说，八条够不够，我说少点，人家就继续添，回家看看，十五条，这一锅炖不了。
我家海鱼的做法大同小异，都很家常，家里有什么调料，就随手放点啥，也没个定数。只要能做出好的味道，招家人喜欢，诱大伙的食欲就行，没什么是必须的。
这次之所以拍这鱼，是因为我博客里还从没记录过红鞋鱼。红鞋鱼，是我们这里的方言叫法，学名我还真不知道，路过的高人指点下。这鱼小刺少，肉白而细腻，鲜而且香，有人说能吃出蟹肉的香，有人说能吃出兔腿的香，究竟能吃出哪种香，那要看自己的味蕾和想象力了，呵呵。
下图就是红鞋鱼
原料：
新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒。
做法：
1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀；
2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒；
3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖；
4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制；
5、汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖；
6、汤汁基本收干，加味精（可省略），撒葱花香菜出锅。
温馨提示：
喜欢味道浓郁的，可以视情况添加自己喜欢的酱料。
