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2012/2/8 14:40
茶树菇炒肉片
原料：
新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2 瓣、黑熟芝麻适量。
调料：
香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml。
做法：
1、准备好所有原料。
2、茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。
3、浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
4、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。
5、放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色。
6、最后淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盘。
小贴士：
1、新鲜茶树菇下锅前，最好在清水冲淋后再用淡盐水浸泡下，以去除新鲜茶树菇的一些气味和脏物，并增强茶树菇的韧性。
2、新鲜茶树菇搭配五花肉来炒，用干茶树菇就搭配腊肉炒。
3、新鲜茶树菇盖嫩柄脆，用手即可掰断，不必动用刀。
茶树菇
初上市的新鲜茶树菇，菇盖呈淡淡褐色，菇柄脆嫩多汁，看上去像刚嫁进婆家的小媳妇，怯弱温柔。卖菇人说，茶树菇色淡和气温高有关系，天越凉，它的颜色就会越深。难怪，这两天我看到的茶树菇就比前阵日子要明显黑一些。人被晒黑，茶树菇却是冷黑的，自然界中的万物差异是多么神奇！
茶树菇原是一种生长在油茶树根蔸部的野生蕈菌，江西遍布油茶，这茶树菇当然也极易见着。只是如今野生的稀少，大都属人工培植，用杂木屑来栽培 。江西广昌是全国茶树菇的主要生产产地，我们这儿离广昌虽远，但气候环境相似，一样合适茶树菇生长。本地有个小吴园村，市场里的茶树菇大半来自这个村，我常去的一家菌菇摊的摊主便这个村里的人。那些茶树菇天天都被她码放得齐齐整整，头靠头，脚并脚，像支训练有素的小部队。有时，她会把茶树菇分量称好，用根皮筋捆扎后再售卖，说是避免让人乱翻碰坏了茶树菇。新鲜的茶树菇娇贵着呢，稍不注意，手指就会碰掉它的菇盖把它变成一个秃子。秃子是多么难看，那么漂亮的茶树菇能受得了吗？
鲜茶树菇的菇香没有干茶树菇那么浓郁。最美的味道一定都是经过锤炼、沉淀、浓缩，最后才能真正地散发出来，茶树菇就是一个很好的例证。所以鲜茶树菇不合适煲汤，它还轻浅了，经不住慢火热汁的煎熬，它只能煸炒，急火煸炒，但或许，这也是它的骄傲，青春本来就需要烈火烹调，方能尽显本色本味。
每年，大概都有三四个月不适宜种植茶树菇，它既不耐热也不耐寒，所以在三伏三九天里都见不到它的身影，可这并不会影响、阻止喜食它的人对它的追随、想念，珍藏在心中的味道从不害怕会被时间隔断变质。
