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2012/2/8 14:39
厨房环保，我做到了么？经常一逛超市看到新的食材、新的调料，我就控制不了自己一定要搬些回家试试，结果通常一瓶口急汁开瓶后只用了一次，为了配色买了两种色的洋葱各剩了一半，金大叔的土鸡半价出售我又扛了一只，吃了半天还剩下1/4只...好吧，发扬环保精神做一道干锅洋葱鸡，变废为宝又是环保的新概念。
原料：
鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头蒜瓣各2个。
调料：
口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克。
做法：
1、准备好原料，鸡肉斩件，加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟。
2、蒜瓣拍碎，红葱切细丁备用。
3、白、紫洋葱分别切大片。
4、取一个小碗，倒入口急汁、生抽调成酱汁。
5、青豆焯水备用，焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿。
6、取一个铁锅，烧热，倒入油，下蒜和红葱煸香，倒入鸡肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香。就可以把洋葱放到锅里了。
7、倒入调好的酱汁，再加一小碗水，加盖焖5分钟。
8、揭开锅盖，看到汁水正在收汁，撒些现磨黑椒粉提香。
9、最后倒入焯好的青豆，用勺子翻匀即可。
戏戏叮咛：
1、干锅鸡最好用铁锅、或是砂锅来做，即使用小火烹饪也能保持足够的温度，焖烧的成色很棒。
2、煎鸡肉的时候一定要记得用小火，慢慢煎成表面金黄焦黄。
3、洋葱尽量切大片。
口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。
19世纪后叶，有原籍苏格兰WorcesterShire（汉译乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是sauce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异，初尝者难免咂嘴咂舌，挤眉弄眼，英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup。
Catsup先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化，原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“口急汁”—“口急”是专为命名这种调味品创设的粤方言字，字典不载。口急汁乃是Catsup的粤语音译，译得巧妙灵动，凭翻译特征揣度，首译者似为香港人。
在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。
