2012/2/8 14:38

9、把炒熟的配料稍冷却1分钟，倒入蛋液碗中；

10、炒勺再次上火烧热，放入少许底油，油温四成热时倒入蛋液，然后把火调大，翻炒均匀便可出锅；

11、出锅后码盘；

12、码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共计操作用时3分钟。

此菜特点；颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花。

温馨提示:

1、此菜虽然简单，但在配料时，蛋液和其它原料一比一配比比较合适。

2、翻炒时要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使鸡蛋窝油，否则就不爽口了，那样会有油腻的感觉。

3、在炒制的过程中，要先慢慢推动手勺，待蛋液附着在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否则蛋液成块就不像桂花了，之所以称之为桂花干贝，就是要使蛋液炒的细小一些，感官上形似桂花，因此而得名。

4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。

大炒勺的这款闽菜酒席快捷小炒“桂花干贝”就做好了。制作非常简单，味道也非常鲜美，供朋友们参考！

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