2012/2/8 14:38

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闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”

两年前，和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次，在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭，我让老板看着安排。一桌菜摆上来，看了看，也没啥好吃的！我说；把你们的特色菜炒几个，于是，老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大，又端了几盘儿上桌，其中一盘说是叫做“双脆香干炒肉丝”，听这名儿不错。结果夹起来一吃，原来是“西芹榨菜炒肉丝”，呵呵！不过，味道还不错。老板说，这道菜客人点的挺多，挺受欢迎的，尝尝吧，看味道咋样！

其实，谁都会炒，呵呵！既然是福建山区小地方算是不错的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的这道“双脆香干炒肉丝”，也算是闽菜的家常菜吧！其做法如下。

原料：

西芹条180克、榨菜条80克、香干80克、猪肉丝120克、葱末5克、姜末5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。

做法：

1、浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀；

2、然后放入适量水淀粉；

3、放入水淀粉后再次抓匀备用；

4、调制碗芡；碗里放入少许盐；

5、再放入鸡粉少许；

6、撒少许胡椒粉；

7、滴入几滴绍酒；

8、倒入适量水淀粉搅匀；

9、汤锅水烧开，把西芹放入汆烫；