2012/2/8 14:36

木须肉这个菜名大家都很熟悉，可“木须”这俩字的由来不见得每个人都知晓。

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木须者，木樨之误也！乃指鸡蛋。蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨，“樨”笔画稠密，店家写它不出，久而久之，无人知它究为何物。

木樨，又作木犀，即桂花，属木樨科常绿灌木，银桂、四季桂等，开暗黄色碎花，极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀。所以用鸡蛋做的菜要有个含蓄的名字。蒸鸡蛋叫蒸鸡子儿，煮鸡蛋叫窝果儿，炒鸡蛋叫摊黄菜，鸡蛋汤就叫木须汤这些不容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨~。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了，除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了。

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