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2012/2/8 14:34
茜子私房话：
四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！
水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。
真正做成功的将军鸭，鸭头，鸭掌，鸭腿都是呈金黄色，皮薄无脂肪，加上家乡特制甜酱的融合，肉色呈酱红，香味扑鼻，而啃那酥脆的骨头更是一件惬意的事情。
家中试过加血耙，魔芋，毛豆，板栗，瘦肉，油豆腐六种版本的，各有特色，都灰常灰常滴好吃。
别忘了，最后的鸭油千万别浪费了，浇在米粉或者荞麦面上面，那滋味啊。大半夜，不要太诱惑我啦。
我曾经在无数篇文章中提到过妈妈烹制这道经典菜肴的事，据妈妈说她青年时代上山下乡的时候，每天要做很多的农活，那时女人的劳动力是丝毫不亚于男人的。妈妈每次严厉教育我铺张浪费的坏习惯时，就会把她那曾经光辉的岁月故事拿出来教育我。而我总是很开心的听着她说那些久远的故事：年轻时曾一人背过120斤重的干柴；曾在最饥肠辘辘的时候一口气吃下一斤的米饭；一个月打一次牙祭时就和同乡的姐妹们抓一只水鸭，放上湖南特有的甜酱，焖得鸭肉金黄酥脆，再放上湘西的血耙或者魔芋，最后连骨头都可以啃到不剩。
将军鸭在湖南受欢迎的程度可见一斑，家家户户，小到路边排档，大到餐厅酒店，将军鸭一定是湖南招牌菜。妈妈说她20岁的时候就开始独自掌勺这道菜，到现在练就得炉火纯青，而将军鸭成为了我们家的招牌宴客菜，每次客人来吃后都连声叫绝，纷纷讨来方子，回家操刀。我等近水楼台先得月之人，每次只记得啃鸭腿，不好学不上进直到婚后的第四个年头，才虚心跟妈妈讨教，拿笔一一记下几个要点，周末小试牛刀。
牛刀小试，感叹这功力二字非等闲之辈能驾驭，刀工，火候，食材的把握，观其色，知其味，功力深厚的人谈笑间漫不经心就能成就一道好菜，而我只是纸上谈兵，心急如焚的做出一道形似而神非似的将军鸭。
既然是“传家之宝”，不管如何困难我都要迎难而上的，不是有句话说：越是困难，越是证明，成功就在眼前？