2012/2/8 14:33

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长久的多久，永远有多远。藕盒炸好出锅后，一般在半个小时，最长不超过一个小时，就会绵软，口感不再酥脆。如何让炸藕盒保持长久酥脆？

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制，糊的调制必须按一定的比例。首要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉，生粉，泡打粉，鸡蛋清，由几种原料调和以热油为介质，高温时泡打粉能使糊涨发膨松，但必须有面粉的参与，在面粉具有-面筋质网的情况下才起作用，同时要有适量的水，层次感丰富。调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆叠为好。

炸藕盒

原料：新鲜莲藕300克、鲜肉末200克、韭菜50克、面粉50克、蛋清1个、生粉50克、糯米粉50克、泡打粉1克、姜、料酒、盐、白糖适量。

做法：

1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；

2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；

3、肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀；

4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧；

5、将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可；

6、将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可。

让炸藕盒保持酥脆的小窍门：

1、调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因；

2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1；

3、拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚。

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