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2012/2/8 14:32
一家之言：
1、做红烧肉原料很重要，一定要用好一点的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊；
2、其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和；
3、五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了；
4、最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊适合俺啊；
5、红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释；
6、选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了；
7、芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白；
8、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有；
9、汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃。
小芋头烧肉还是非常好吃的，糯糯的，就是有些人不能多吃，不容易消化。
谁说减肥不能吃肉，减饭不就得了，就来一个小芋头。
我咋就好上这口了，估计戒不掉了。
去了皮的芋头看起来绝对是小土豆啊，不提前说谁能知道！这点和人一样，皮很重要。
芋头比肉还好吃，这也是红烧肉神奇的地方。
