2012/2/8 14:32

红烧肉是最适合用来给新锅做第一道菜的菜了。

从自己开始做红烧肉以来，几次感觉都不完全一样，唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真）

1、炒糖色可以让肉看着更油润。

2、汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。

3、最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧。

4、这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

下面就是俺家的新成员——石榴红珐琅锅。锅盖里面的小丁点，可以收集锅内的水蒸气，再循环滴落回锅内，依次循环。可以更好的保留食物的营养，避免过度流失。另外还有一个可圈可点的功能，就是锅盖的妙用了。炖肉的时候在锅盖的凹槽内加满水，待锅盖上的水蒸发没了，便说明锅内的肉就做好了。很神奇吧，即便不会做饭的tx，也可以很容易的轻松掌握炖肉时间啦。我喜欢在锅盖凹槽里面的水蒸发没有以后，我在打开盖子，中大火收汁。底火不要大过锅底，所以我选择中大火，就是比大火小比中火大，呵呵。

锅子得瑟完，先来说说开锅吧，其实开锅很简单。

1、新买的锅先用清水清洗一下。

2、加入适量的洗涤灵，再加入清