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2012/2/8 14:24
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝，是一道很经典的海鲜菜，可谓色香味俱全，扇贝的鲜香混合了蒜香、葱香加上非常善于借味的粉丝，真是鲜美无比，令人垂涎欲滴，在节日的餐桌端上这样一道大菜，既赏心悦目也让人食指大动～～
原料：
冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
做法：
1、冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用；
2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻；
3、小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用；
4、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）；
5、粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用；
6、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状；
7、然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
8、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）；
9、最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
补充：
1、这道菜的扇贝用新鲜的最好，如果像我一样只买得到冷冻的扇贝，那么扇贝在烹调之前一定要放在冰箱冷藏那层或者冬天在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水，那样会严重影响扇贝的鲜度和口感。
2、如果不吃辣，小红椒也可以不放，我觉得放少许点缀一下比较喜庆，更有过年的气氛呵。
3、鸡粉，也可有可无，对于人工添加剂比较排斥的，省略亦可，完全不影响这道菜的鲜美度。
