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2013/11/3 09:25
又快过年了，这一年又一年的，真快。我小的时侯，香肠还是奢侈品，不好弄。 姥姥得了一包，似牛皮纸一样的土黄色的纸包，一方红纸，上书“南肠”二字。纸绳子扎着，老远，就能闻见那股子酱香馥郁的浓香。
姥姥将它放在高高地吊在屋梁下那个篮子里。过年家里来了客，切一小碟子，那是最上乘的下酒菜。我们小孩儿，捞不着上席，摩挲在大人们的腿底下，偶尔能吃到席上递来的一小片香肠，美的不行不行的。
有一回，过年去小舅家玩，玩的什么一点没记住，就记得舅母从她那小冰箱里，掏出一包香肠，纸包上撕开一个小口，掰了一块，就着个凉馒头，津津有味地吃起来。她回头看看我，问我要不要吃，我当时还小，腼腆地狠，不好意思说也想吃，只眼巴巴地瞅着她吃完这块又掰一块，就着香肠慢慢地将那一个馒头吃光.....那时的我，馋死的心都有了。回想起当时的情景，没吃上那一口儿，至今还有些抱恨终身的感觉。
如今，香肠已成了济南人过年不可或缺的年货。传承了莱芜香肠的特点，经过切肉、拌料、灌肠、晾晒、蒸煮等工序而成，黑褐油亮，味道香醇。
我家自做香肠还是近几年的事，以前都是老妈做，今年自己也尝试做了一些。总感觉自己动起手来，年味才更足。
选料：
在济南，一说到自家灌香肠，少不了去“普利门”买香料，那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制，香料加上中草药，成品的香味独特，别家难以仿制。
什么样的肉加工香肠更好吃呢？颈背肉、五花肉、后肘肉都能用来灌制香肠，看自己的口味来定。
做法：
1、新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。
2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用。
3、以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好。
4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。
晾晒：
做好的生肠，挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周，以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存，随吃随蒸。
蒸
济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。
也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。
过年，哪都能歇着，唯独这嘴不能歇着。
更多美味，亲手做起来，大人孩子过个健康美味的大年。
