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2013/11/3 09:25
平日很喜欢吃韩国泡菜，于是在家里瞎折腾，做了好几次，调整了几次配方，最后终于折腾出了这款简易版切件泡菜，味道超级正点，可以推荐。
我这里是将白菜先切再腌制的，所以切的块要大点，一般一张叶子切4块就可以了，如果切成平时炒菜的大小，那么在腌制完成后估计都要成碎渣了。当然，也可以整颗腌。切小块的白菜，腌制时间一般2天以上就可以开吃了，建议在15天内吃完，短期腌制的泡菜，亚硝酸盐含量会比较高，所以建议泡菜控们浅尝即可，不要过多食用。
简易辣白菜
原料：
新鲜大白菜1颗、鲜辣酱1瓶300克、苹果1个、洋葱半个、大蒜子4瓣、生姜一小颗（20克）、白砂糖40克、韭菜1小把（50克）、盐15克。
做法：
1、将白菜清洗干净，切成大块（1张叶子切4块），在太阳地下晒瘪掉（在晒的时候，注意卫生，因为后期不再清洗了，直接食用了）；
2、将瘪的白菜装入一个大盆，撒上一层盐，用手反复揉搓出水分，挤掉水分；
3、将辣酱倒在料理盆中，加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥（丝）、韭菜段、白砂糖，反复搅拌均匀；
4、将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中，用手反复抓拌匀；
5、准备干净的密封罐，将拌好的白菜装入，按紧，盖上一层保鲜膜，盖上盖子，放置低温阴凉处，3天即可开吃拉。
制作心得：
1、我这里是将白菜先切再腌制的，所以切的块要大点，一般一张叶子切4块就可以了，如果切成平时炒菜的大小，那么在腌制完成后估计都要成碎渣了。当然，也可以整颗腌。
2、切小块的白菜，腌制时间一般2天以上就可以开吃了，建议在15天内吃完，短期腌制的泡菜，亚硝酸盐含量会比较高，所以建议泡菜控们浅尝即可，不要过多食用。
3、盛放的容器一定要干净，一定要低温保存；
制作心得：
1、将菜脱水再做，口感会特别的爽脆；
2、辣酱配方可按自己的喜好调整；
3、存放的容器必须绝对的卫生；
4、含亚硝酸盐食品，每次浅尝即可；
5、这里提到的纯鲜辣酱，超市、菜场都有卖的，就是普通的纯辣椒酱。
