2013/11/3 09:23

兰州牛肉面的要求是：一清二白三红四绿。

一清：是牛肉汤请。绝不是味精酱油兑出来的。

二白：面条要白皙。要拉条子面啊！

三红：辣油要红亮亮的飘在牛肉汤上。

四绿：蒜苗香葱都要是翠绿的，才引人食欲。

自己又做了牛肉面。让别人说起来，用的着吗？咱兰州人的每一天都是从一碗面开始的，到外面牛肉面馆里怎么着吃不是一碗面？还用的着自己动手？

当然用的着，因为，自己做的就是自己做的。

早就说过了，牛肉面那就是兰州人从大清早开始的生活方式，不仅仅是早点这么简单了！

我自己做的牛肉面，行家一看，就知道，这面的状态叫：二细。

面馆里的师傅可以把面在一分钟之内变成：毛细、细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、

荞麦愣子、鸡肠子等各种不同的状态。

那叫一功夫！

兰州牛肉面的制作要素：

1、牛肉原汤：请点击文字查看：牛肉面记牛肉汤的炖制

图片上的这锅原汤是炖制了2个小时，牛肉已能用筷子扎透。锅用的是电饭锅，这次炖的牛肉少，所以很快就炖好了。用料是：牛肉、生姜片、清水、盐、花椒、大料、桂皮、干红椒等。

2、兰州的牛肉面里绝少不了这四样：葱花、蒜苗花、香菜、和青萝卜片。

3、辣椒油：请点击文字查看：油泼辣子制作方法

也可以不那么复杂，在加了一点盐的辣椒粉中直接浇一点滚油，即可。

这是制作兰州清汤牛肉面的全部要素：熟牛肉、牛肉原汤、青萝卜片、油泼辣子、葱蒜苗、香菜。