2013/11/3 09:22

巧克力泡芙

原料：

泡芙本体：

低筋面粉28克、可可粉2克、白糖5克、黄油20克、水55克、鸡蛋一个左右（55克）。

泡芙菠萝皮：

低粉30克、可可粉1.5克、黄油20克、白糖20克。

卡士达馅料：

蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克。

份量：

45个左右。

菠萝皮做法：

1、低筋面粉和可可粉混合过筛。

2、黄油软化后加入白糖搅拌均匀。

3、倒入低粉。

4、整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时。

泡芙面糊做法：

1、低粉和可可粉过筛。

2、黄油，白糖，水倒入小锅中。

3、用小火煮开。

4、再倒入低粉，搅拌。

5、搅拌至锅底出现薄膜后关火。

6、然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液。

7、加好后如图呈下垂状。

8、装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中。

9、将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片。

10、放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可。