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2013/11/3 09:22
罗望子：
罗望子双称为罗望果、酸子、酸角、酸豆，形状如豆荚。
罗望子果树高达25米，树皮纵裂；果实成熟后荚果肥厚，扁圆筒状，果皮薄脆，用手稍用力即可捏碎。果肉呈黑褐色，厚肉；每果中含3～10粒种子，椭圆状深褐色。
罗望子成熟后的豆荚呈红色，去荚去子后挤压成一块块的砖头状，即可等待出售。在东南亚市面上常见有砖状、片状、粉末与浓缩的果肉。其中以砖状保存原味最甚，又以来自泰国的为上等货，挑选时可以用手轻轻摸一摸，柔软的才会湿润有味。
罗望子具有多种药用和保健功能。其性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积，高血压等多种病症。在民间医疗中，罗望子具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维，对正在复原中的病患是良好的自然通便剂；而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来，印度便将罗望子拿来治疗肠胃不适；泰国人则相信它可排除血液里的杂质，达到通血管的效果。
罗望子浸圣女果
原料：
圣女果（小番茄）300克、罗望子夹（酸子）5、6个。
调料：
鱼露20克、红糖30克。
做法：
1、准备好食材。
2、小番茄洗净后，用小刀在每一个小番茄的皮上浅浅地划上一刀，这样比较容易去掉番茄的外皮。
3、烧开一锅水，倒入小番茄，焯1-2分钟，捞出。
4、把焯过水的小番茄用冷水浸泡，可以看到小番茄的外皮沿着切口处外翻。
5、用手将小番茄的外皮撕掉，留纯果肉，放入保鲜盒内备用。
6、罗望子去掉外层硬壳，包裹果肉的硬丝也弃用，果肉内的果核也一并去掉，只用纯果肉。
7、取一口锅，倒入800亳升清水，放入罗望子果肉，煮开，调成小火再煮15分钟出味。
8、然后倒入鱼露。
9、加入红糖，搅匀。
10、继续小火将罗望子、鱼露、红糖煮成一锅红黑色的酱汁。
11、罗望子酱汁晾凉后，倒入小番茄中。
12、酱汁以没过小番茄为准，置于冰箱中，浸泡3小时以上，冰冰凉凉正好开胃。
戏戏叮咛：
罗望子不但是一种热带水果，更是东南亚料理中很重要的调味料，不论是肉类或海鲜，都能够配搭得宜。
鱼露又称为鱼酱油、虾油、味露等，我之前所做的东南亚菜式中多有应用，就不多介绍了，鱼露尤其是泰国、越南菜式中必不可少的提味佐料，优质的鱼露在超市进口货架可购，但其实很多国内厂家生产的鱼露味道也不错，价格更公道，6、7块钱就可以买得一瓶（约500毫升）了，我经常用来炒五花肉，其香无比。
常食番茄可以使皮肤保持白皙，夏天要多吃番茄哦，不过要记得去皮，以防农药残留，番茄去皮很容易，稍微焯煮一会轻轻一撕就掉了，去了皮的番茄更容易吸收酱汁的味道。
