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2013/11/3 09:22
看了这篇，估计很多人得纳闷，这可不是今年的吃食，这是去年这时候做的，后来中秋过了，就搁下了，没想到今天让这些千年存货又重见天日了，东西挺多的，一个坑埋了吧，我比较懒，不一个个发了，那啥手艺太次啊，童鞋们看过就算了，就别吐槽拍砖了！
蛋黄莲蓉月饼——最经典的广式月饼
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
原料：(一斤的量，5块）
转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只。
做法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用；
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时；
3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液；
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚；
5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可。
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
我能告诉你，我爱吃广式月饼就因为它的馅多么，和包子一个道理。
