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2013/11/3 09:20
据说盖浇饭是在西周八珍之一“淳熬”的基础上发展而来的。《礼记注疏》中“淳熬”的做法是：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”醢就是肉酱，陆稻则是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。翻译成白话全文大意就是将肉酱煎熬好以后，加在黄米或是小米饭上，再浇上油脂即是“淳熬”。到了隋唐时期，“淳熬”的烹制方法也有了新的改进，肉的形状有丝有片，饭的种类也增加了白米饭，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加丰富多采，逐渐形成了今时今日之际的盖浇饭雏形，并且还成为唐代赫赫有名的“烧尾宴”上的美味之一。
盖浇饭的最大特色就是饭菜合一、食用方便，仅仅只需一盘盛放，其中既有主食米饭，又有美味菜肴。既可放在桌上食用，也可以用手捧着吃，十分的便捷。用电饭煲蒸上米饭的同时，再煮上一锅自己喜欢的美味菜肴，最后在白饭中浇上满满一大勺，就这么轻松三步，一餐美味就搞定了。吃完盖浇饭，收拾起碗碟也要比一般的饭菜方便的多，三口之家也不过只洗三个盘子就行了，懒人最爱哦。
轻松三步在家搞定美味盖浇饭哦，一：用电饭煲蒸上一锅米饭；二：炒上一盘酸甜开胃的糖醋里脊；三：取一只盘子盛上白饭，浇上一大勺糖醋里脊和汤汁就OK啦。
原料：
里脊肉200克、洋葱50克、胡萝卜50克、青椒80克、葱、姜适量。
调味料：
酱油1大勺、黄酒1大勺、蛋25克、白胡椒粉少许、干淀粉2大勺、番茄沙司2大勺、酱油1小勺、醋一大勺、糖一大勺、水淀粉一大勺、牛肉粉1小勺、香油1大勺。
做法：
1、在锅中倒入适量的食用油，加热至180°，此时将肉片放入用筷子快速拨开。
2、炸大约90秒后，放入洋葱、胡萝卜和青椒，再炸20秒捞出沥干油分。
3、锅中加入1大勺油烧热，放入葱姜爆香。
4、加入番茄沙司、酱油、醋、糖炒至糖分完全融化，加入清水中火烧开。
5、接着放里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒匀。
6、最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌匀，浇在米饭上即可。
制作时的几个注意事项：
1、里脊肉切片后，要用酱油、黄酒、蛋液和白胡椒粉及淀粉拌匀腌制5分钟。
2、先将番茄沙司、酱油、醋、糖炒香，这样可以使成品的口感更丰富更好吃。
3、蔬菜和里脊肉尽量将其切至大小一致，这样便于烹饪时加热均匀。
