2013/11/3 09:18

以前做吐司大多都用450克土司模，后来渐渐觉得一个吐司不够吃，做一个吐司费大半天的功夫，一顿早餐就得用个六七片，然后就差不多见底儿了，赶上再想送点儿出去分享分享，基本上就光忙活功夫了。于是，想了很久，败了1000克的大吐司模，耐候钢的材质，没有不粘涂层，所以用之前要抹油。不过，这个模子烤出来的吐司形状和颜色都漂亮，吃起来嚼感又好，关键是，感觉忙活大半天的功夫很值当，耐吃呀！

原料：高粉550克、酵母6克、糖55-66克（看个人口味吧，一般我是佐餐用的，糖放得少，如果单吃，糖多一点提味儿）、盐8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黄油44克。

（排除过程损耗, 总面团重量为1009克.之前用600克高粉做过，面团重量1100多克，盖盖儿烤出来吐司四周有堆积，所以这次换了550克高粉的量，刚刚好。）

做法：

1、将除了黄油之外的其他原料混合打成面团，至面筋扩展开，加入软化的黄油，继续打至可以轻易抻开大片薄且结实的薄膜。

2、面团收圆入盆内，覆盖于温暖处进行基础发酵。

3、发酵完成取出排气，分割四等份儿，滚圆，覆盖，中间发酵20分钟。

4、将模具内壁用黄油擦涂均匀。

5、取一个面团擀开，三折，按压紧密，顺长再均匀擀开，紧密卷起。

6、排放入模具内，进行最后发酵。

7、最后发酵至八九成满，将盖子内侧用黄油涂擦后，盖上盖子。

8、烤箱180度预热好，下层，50分钟。

9、出炉立刻脱模。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102eaz5.html