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2013/11/3 09:27
导语：超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕，仅是看一眼图片就垂涎三尺。
前段时间做了场义卖活动，连做了很多个舒芙蕾乳酪蛋糕，心得一大堆，今天把所有的总结如下，分享给大家，希望朋友在家中也能制作出超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不变，来自欢欢翻译的小嶋老师的经典舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建议大家用7寸的模。
舒芙蕾乳酪蛋糕（18CM圆模）
原料：奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g
做法：
一、奶酪部分：将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态。
二、蛋黄部分：蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，冲入热的牛奶，快速搅拌均匀。
三、蛋黄和奶酪混合：
1、将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水；
2、将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。
四、蛋白打发：蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态。
五、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段：（先预热烤箱180度，然后开始切拌工作）
1、将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀；
2、固底7寸模中均匀的抹上一层黄油；
3、将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡；
4、送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度。
六、烘焙阶段：
1、180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟；
2、蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了。
小贴士：
1、奶酪最好选择KIRI奶油奶酪；
2、黄油是融化不是软化；
3、蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用；
4、蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用；
5、这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙；
6、玉米淀粉量不要轻易的增加和减少；其它材料也是这个原则；
7、烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来；
8、蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着；
9、蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动；
10、这款蛋糕热量非常的高，建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。
