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2013/11/3 09:27
导语：一直想学做戚风蛋糕，这不机会来了。而且，黑芝麻的好处可谓是好处多多啊。
4月份的时候回了一次娘家，嫂子磨了很多的黑芝麻粉，叫我带点回杭州，我用黑芝麻粉为她们做了2个黑芝麻戚风的蛋糕，幸福的时刻。在这里，将这个方子分享给大家。我的方子一般糖量会比较少，不建议再减少，从口感美味出发，倒可以适当的再增加点，更美味。黑芝麻可补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。
尺寸：18CM中空模（请不要用普通8寸圆底模代替18CM中空模）
原料：普通鸡蛋5个、细砂糖65克（糖最低不要低于50克，最高不要超过100克）、黑芝麻粉30克、低粉60克、色拉油40克、牛奶60克
做法：
1、蛋黄中加入20克砂糖，用手动单抽搅打至砂糖完全融化，蛋黄液细腻状态；
2、继续加入色拉油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀；
3、倒入芝麻粉搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀。
蛋白打发：
1、蛋白中低速打至粗泡加入15克砂糖，打至泡沫细腻加入15克砂糖，打至湿性发泡加入最后的15克砂糖；
2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点）。
混合、烘焙部分：
1、将烤箱预热175度；
2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；
3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；
4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下；
5、将模具送入预热好的烤箱（175度预热），用温度170度来烘焙，上下火，放下层，烤45分钟；
6、烤好立即倒扣，彻底冷却后再脱模。
小贴士（关于烤箱的一些心得）：
1、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；
2、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；
3、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱。
