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2013/11/3 09:25
煲仔饭，不知来自北方的同学，有没有听说过这碗饭。反正来到广州之前，我是真的没听说过，更别提吃了。来到这里才发现，街头巷尾，随处都可以见到卖煲仔饭的小店，但凡经过，就会闻到那股让人满足的独特香味儿。
煲仔饭是广东的特色小吃，做法既简单又便捷，分量可大可小，但一小锅有饭有菜还有肉，而且米中带着肉香，料汁中有特殊的味道，那个满足劲儿，无可被替代。煲仔饭的关键在于煮，洗净的米要充分浸泡一段时间，直到泡透米心，方可继续往下进行。而且煮的过程中要控制好火候，不要让煲中的水溢出，这样煲出的饭香喷喷，又软又滑。
煲仔饭的风味可以随意，神马腊味、滑鸡、排骨、烧鸭…随自己喜欢。我就用了最传统的腊味，而且准备了好几种腊味，虽都是腊，细品口味却不同。用压力煲煮饭，不仅快，而且不必担心水会溢出，也不必担心火候，绝对适合懒人。
暖暖的一锅煲仔饭，上面铺满腊肠和腊肉，米粒被油脂均匀包裹，腊味十足，足可以让人吃得意犹未尽…
腊味煲仔饭
原料：
主料：
香米200g、广式腊肠1根、润肠1根、腊肉1块。
配料：
小油菜2棵、姜1小块。
调料：
生抽2汤勺（30ml）、老抽1/2茶匙（2.5ml）、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水50ml。
准备：
腊肠、润肠、腊肉分别切薄片，姜去皮、切丝；
做法：
1、香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键；
2、饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊味和姜丝；
3、迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟；
4、等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干；
5、将所有调料混合，搅匀做为料汁待用；
6、十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可。
心得分享：
1、如果做腊味煲仔饭，建议腊味种类多一些，口感会更有层次；
2、腊味一定要切薄片，越薄越好，不然不易焖熟；
3、可以延长焖至的时间，使腊味的油脂充分渗透到米饭中；
4、调料的用量可根据个人口味调节。
