客户端
2013/11/3 09:24
因为偶尔也会做下甜品或者烘培，所以家里冰箱必备一罐淡奶油，一般都买一升装的，但是打开后按说明是一周内要用光，做个甜品做个蛋糕之类的，哪用的完那么多。以前时常为了那来不及用的淡奶油发愁，现在不愁了，但凡有剩余的淡奶油，统统用来做这款奶油焦糖酱，做好密封放冰箱，三五个月绝对不会坏，而且用途多多哦。
奶油焦糖酱在普通焦糖酱的基础上，除了具有焦糖的风味外，还有了浓郁的奶香，味道和太妃糖非常像。
做烘焙时候，可以用它来做饼干蛋糕之类；还能在泡咖啡的时候也可以加入，增加风味；更是可以在吃面包土司的时候涂抹奶油焦糖酱，更香甜美味。还有还有，可以用它来泡那人见人爱，花见花开的焦糖奶茶哦～
奶油焦糖浆
原料：
淡奶油300g、白砂糖200g、水60g。
做法：
1、淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温。
2、锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌。
3、慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡。
4、直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅子，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火。
5、立即倒入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，没事，用木铲慢慢搅拌，等下会平静。
6、等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存。
【碎碎念】：
1. 煮焦糖的时候不需要搅拌，只需要在锅中出现焦糖色的时候轻轻晃动锅子。否则会出现翻砂现象，煮好的焦糖浆就不顺滑了。只有在倒入淡奶油后，因为要锅中尽快冷却，才需要用木铲轻轻搅动。
2、焦糖酱在刚熬好的时候感觉很稀的状态，完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠，可以重新煮沸用小火煮一两分钟，让水分挥发掉一些。而如果冷却后感觉太浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。
3、如果要做普通的焦糖浆，只需要把材料中的淡奶油换成等量热水就可以了。
4、倒入淡奶油或者热水后，锅中平静后如果发现锅底有些硬的糖块结住，可以再次开小火，边加热边搅拌，一会儿糖块就会融化开。
5、焦糖煮好倒入热的液体，这时锅中会激烈的沸腾，注意安全，人稍微站的远一点。记住千万是倒入热的液体，不能倒入冷的液体。
