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2013/11/3 09:24
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成，比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一，每次马拉糕的推车一出来，就会被很快就拿完！蒸好的马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。
因为古法的过程所需时间太长，所以现在都把这个发酵过程给简化了，只需要拌一拌，蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心，都来试试吧～
原料：
面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g。
做法：
1、室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）。
2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）。
3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
4、容器壁抹油。
5、把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟。
6、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用。
【美味笔记】：
1、鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。
2、步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。
3、步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
4、面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的
5、面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。
6、马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
