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2013/11/3 09:23
水煎包皮喧底脆馅鲜，是儿子的新宠，我最近常做，用平锅煎，简单快捷。时间充足的话我会做发面的，时间仓促的话，我偶尔也做烫面的。馅料嘛，荤的，素的，荤素搭配，可以千变万化。我给孩子做水煎包，尽可能让馅料食材的种类多样化，这样可以让一种食物，涵盖多种营养，不仅味美，营养还全面。
这一锅是上个周末午间做的，给儿子带了半锅7个做晚餐。晚上放学回家后，小子闲聊时说今儿的煎包被同桌和后面的女生给索要去品尝了两个，其余的5个他自个吃了，品尝后的同学是连连夸奖。。。
原料：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜
做法：
1、荠菜摘洗干净，沥干水分；
2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；
3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用；
4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟；
5、虾去皮去头去虾线，切碎备用；
6、白菜叶子切碎备用；
7、以上原料混合，添加葱姜香菜碎；
8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；
9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；
10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发；
11、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；
12、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制；
13、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火；
14、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。
7个制作要点：
1、包子中间要留有空隙；
2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫过包子三分之一处即可；
4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。
