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2013/11/3 09:22
不知道大家都喜欢做怎样的面包，绵柔的土司还是粗矿的欧包？简单的餐包还是花样多变的花式调理面包？反正我家做的最多的还是最最简单的小餐包。这一方面我一烘焙菜鸟水平太低，做不来太复杂的花式面包，而这种小餐包就很适合我这种初级选手。无需揉面揉出超薄形的手套膜，也不用很复杂令人眼花缭乱的整形手法，还不需要各种花式模具，省钱省空间哈。这次我纯粹是为了給留美送我小磅蛋糕模开光，试试这模的不沾效果到底如何才用上的，平常的话基本上就是搓圆了放烤盘上去烤的。还有另一方面，我觉得简简单单的小餐包，却蕴藏无限的可能性，可以变幻出各种口味，各种吃法。比如可以涂黄油也可以抹果酱，可以夹火腿也可以夹蔬果，可以切成片蘸鸡蛋液煎面包片，也可以切了丁烤香了做面包沙拉。无论是甜的还是咸的，不管是荤的还是素的，随你自己的喜好，想怎么吃就怎么吃。特别适合像我们家，三个人却三种口味，有的爱甜，有的喜咸，有的爱肉，有的爱蔬菜。一种面包也可以各有所爱，各取所需。
全麦小餐包
原料
金像高粉230克、全麦麦麸粉20克、黄油20克、全蛋37克、砂糖25克、酵母3克、盐2克、水125克（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）
做法：
1、全麦麦麸粉比较粗，先用粉碎机打一打；
2、原料里除黄油、干酵母外，混合搅拌至成团，停止30分钟；
3、加入酵母继续搅拌至面团表面略光滑，加入黄油继续搅拌；
4、搅拌至面团表面光滑且具延展性；
5、温暖湿润处发酵至2-2.5倍大；
6、将面团取出排气，均匀分割成6等份，松弛15分钟；
7、滚圆入模，二次发酵至7分满模时，入预热180°C的烤箱下层烤制；
8、20分钟表面上色后出炉，立即脱模，晾凉后密封保存。
