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2013/11/3 09:22
在国内时，每逢中秋月饼成灾，单位部分发的、往来客户送的、家里亲戚给的，怎么吃都吃不完。而我对不管苏式还是广式的月饼都不怎么待见，除了喜欢的豆沙馅和椰蓉馅的吃几个，一般都只买新鲜出炉的鲜肉月饼吃。出来以后没唾手可得的月饼了，也不嘴馋，到了中秋就自己烤上一炉鲜肉月饼，吃一次算数。
今年年头回了次国，在淘宝上淘了好些杂七杂八的东西，包括几个月饼模子，眼看着中秋也不远了，考虑着今年做点什么好吃不甜腻的广式月饼吃吃。不过这人吧有时候真是很懒，想着要熬糖浆啊、做馅啊，就有点想打退堂鼓。
一面嫌着麻烦，一面又不想浪费买来的模子，最后纠结来纠结去，决定先做点冰皮月饼吧。做起来比广式月饼工序少、成效快，馅也用现成买来的豆沙馅，家里材料一应俱全，马上动手，为后头也许做也许不做的中秋月饼先热身起来！
原料：
糯米粉1／4cup、粘米粉3tbsp、澄粉1tbsp+1tsp、糖3tbsp、油2tbsp、牛奶1/2cup、手粉（炒熟的糯米粉）少许。
做法：
1、将油和牛奶混合搅拌均匀。所有粉类和糖混合。
2、将混合的粉类慢慢倒入液体中，拌匀，过筛2次，试面浆中没有块状物。
3、大火隔水蒸15分钟左右，中间用筷子搅拌几次，取出后搅拌晾凉。
4、手上粘手粉，将面团分成小份。面团大小视模具大小而定，我做的是面和馅1：2，就是面团取模具1／3大小的量，馅料为模具的2／3。
5、豆沙馅取面团1倍大的量，揉成团备用。
6、手中撒手粉，将面团摊平，包入豆沙馅，包起来。模具中撒手粉，将面团放入压出花纹。可有刷子刷去多余手粉。放入冰箱冷藏后食用。
P.S.
1、粉类分了三种，糯米粉是最基本的，由于糯米粉很黏，所以加粘米粉减少面团的黏性，澄粉则是增加面团的透明度，让面团有水晶状的效果。没有的话也可以不加。
2、豆沙馅是我喜欢的，可以换成任何月饼馅料。
3、配方中的用量，用图6显示的模具，可以做8－9个。
