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2013/11/3 09:21
今天上传的新美食“牛奶小饼”，希望你能学做下。小饼的口感松软，奶味香浓，不忽悠你，很好吃哦，非常适合小孩子当零食，连我都很喜欢。
原料：
调料：白糖30克。
做法：
1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装入干净无水的碗里。
2、蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性发泡。
解释下：
湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。
干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
3、将蛋黄倒入面粉中混合。
4、面粉中再加入牛奶，边倒边搅。
5、搅匀成面糊后放在一旁静置10分钟。
6、打发好的蛋白分2-3次倒入面糊中。
7、将两者混合拌匀，搅拌时不可划圈，以免消泡。
8、将面糊舀入平底锅中，小火煎至面饼上面凝固，翻个面，稍煎会儿即可。
小贴士：
1、面糊不要调得太稀，因为加入打发好的蛋白之后，面糊膨胀后会变稀释。如果喜欢出来的饼厚一点的话，那牛奶的量就要减少。
2、打发蛋白的时候，一定要加糖，比较容易打发。
