2013/11/3 09:19

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面食是北方人比较喜欢的主食。在北方的各种面食制作方面要属山西陕西一带所选用的原料最为广泛，除常使用的小麦面粉外，还有荞麦面粉、莜麦面粉等，过去还使用榆皮面来配合粗粮制作面食，现在已经很少见了。

今天，再用几款面粉制作一道健康的杂粮饸饹面，叫做“尖椒榨菜饸饹面”，做法如下。

原料：

面团；

荞麦面粉80克、莜麦面粉120克、小麦面粉100克、盐2克、清水160ml。

配料：

香菜末适量。

浇头：

榨菜丝100克、尖椒丝100克、五花肉丝150克、洋葱丝60克、姜丝10克、花椒2克、红烧酱油15克、绍酒15克、精盐10克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油10克、烹调油20克、清水适量。

做法：

1-2、把榨菜丝清洗一遍去掉多余的盐分，然后攥干水份备用。

3-6、锅中放适量油炸香花椒，然后把花椒捞出不要，放入五花肉丝煸炒，把肉丝煸透后放入洋葱丝炒香，再放入尖椒丝和榨菜丝炒匀，炒匀后烹入绍酒和酱油。

7-10、烹入酱油炒匀后加入适量开水略煮片刻，然后用盐、胡椒粉、味精调味。

11-12、调好味淋入少许香油便可出锅备用。

13-16、把三种面粉混合放少许盐拌匀，然后用清水和面，面团和好后盖上湿毛巾松弛片刻。

17-19、把松弛好的面团取出，把面团放入压饸饹面的挤压工具内旋好螺栓，锅中水烧开把饸饹面挤压到开水中。

20-21、待饸饹面煮到浮出水面后再煮1分钟便可捞出，把饸饹面捞入碗中浇上榨菜浇头撒少许香菜便可食用。

杂粮饸饹面特点；面条清爽、浇头味美、滑润筋道、营养丰富。

温馨提示：

1、制作面条的浇头用瘦肉丝也可以，但需要进行浆制。由于材料比较素，使用五花肉丝可增加口味的层次感香味也会更浓一些。

2、压饸饹面的面团软硬适中即可，如太硬在挤压时比较费劲，而面团过软煮时易断。如没有压饸饹面的用具，还可用刀切的方法来制作，北方人把这叫做杂粮切条，味道是一样的。

大炒勺的这款家常面食“尖椒榨菜饸饹面”就做好了，供朋友们参考！

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