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2012/5/11 09:27
早起上菜的时候，看见这碗小馄饨，就想着麻溜儿上完，待会吃早点滴，一大碗馄饨，个顶个肉多皮薄滴那种，不过有点悲催滴是现在找一个好点的馄饨摊忒难了，包括“馄饨侯”，那个肉馅吃着极其不明所以，肉极碎感觉一嘴的肉渣子，而且咸，那个味儿我较着就是肉馅不新鲜了加了大把的作料生生给调出的一种怪味，后来着实不敢再吃了，好歹老字号呢，价格可也不菲呢，别砸了招牌吧！好怀念原来的“馄饨侯”在东华门虽然门脸极破，但那稍有破损的一蓝边大碗馄饨，吃的满头大汗，汤鲜肉多的大碗馄饨就这么一去不回头了。这点香港就比咱强，虽然吃东西有南北差异，但毕竟真材实料，你爱吃不爱吃是一回事，但是人家的做工和原料确实比咱强！
所以说现在您想吃碗真材实料的馄饨我劝您还是回家做吧，好歹自己做的放心！而且我觉得做馄饨还是不麻烦。今儿咱就做馄饨，不过我说声俺这就是家庭版滴，个人做法纯属个人偏好，大老爷们笨手笨脚，做的也是天马行空，不精致但吃的就是自己做的那种成果。
食尚小米美食定制——家庭版小馄饨
原料：
肉馅（我犯懒直接买了一块好点的肉，让肉摊上的人洗净绞碎了）、葱、姜、鸡蛋、馄饨皮。
做法：
1、肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油。
2、顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。
3、馄饨皮准备好，准备一碗清水。
4、将馄饨皮四周抹匀水。
5、馄饨皮如图放入肉馅。
6、将馄饨皮从下向上翻一下。
7、然后顺着卷成小卷。
8、大头冲着外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起。
9、捏好的馄饨摆在案板上。
10、将虾皮洗净，紫菜洗净。
11、虾皮防止过咸可以提前用水泡一下。
12、紫菜撕成小条。
13、锅内做水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可。
14、将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。
15、撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。
小米提示：
1、肉馅如果实在懒得自己剁也最好买一块肉让摊主给你绞成肉馅。
2、外面卖的馄饨皮一般为了能保存时间长，皮会很干没有粘性，所以包的时候一定在皮四周刷水，并且仔细捏紧，防止煮的时候馅露出来。
3、虾皮比较咸可以先提前清洗干净用水泡一下，也可以保证卫生。
4、煮馄饨的时候，馄饨下锅一定用勺子顺着锅沿搅动，让水带着馄饨一起动，这样可以不粘锅。
