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2012/5/10 10:59
记忆中的童年，面包在我的脑海中所占份量并不深刻，思来想去或许是因为以前面包的种类过于单调的缘故吧，吃来吃去也不过是有少许果脯的果子面包或是那口味微酸，无任何馅料的方面包。口味即单调，外形也不花哨，引不起小孩子的喜欢也在情理之中……。直到成年后，第一次在巴黎贝甜面包坊见到这款外形十足小资范儿的蒜香面包时，第一眼便已钟情，第一口便已深深迷醉其中，从此一发不可收拾的爱上了这蒜香浓郁、外形迷人，超级热卖的招牌面包。
巴黎贝甜的蒜香面包共有三种，一种是蒜香法棍，一种是蒜香吐司，再有一种就是今天的蒜香面包，款款都超热卖。而在家自制时，我最钟爱的就是这第三款，一则因为口感超赞、做法又最简单，二则是无需任何模具、省去了额外的费用，仅仅只需一把刀片即可，更何况这面包的卖相非常具有质感。
说来也甚为奇妙，其实不过是一款很简单常见的橄榄形面包，只是从中间拉了那么一刀，挤上些和黄油拌匀了的蒜泥，那一份特有的小资韵味便已显露无疑，滋味更是让人铭刻在心。经过烤箱烘焙的黄油蒜泥也早已没有任何呛鼻的大蒜气息，只留有那一抹抹醉人的独特香氛，真是让人不得不爱。蒜香法棍和蒜香吐司都需要价格不菲的模具做为自制的基础，做法也比这最简单不过的蒜香面包繁琐了很多，然而味道都是一样的让人赞不绝口，喜欢蒜香口味的小馋猫们快来试试吧。
原料：
高筋面粉250克、酵母1小勺、糖30克、盐1/2小勺、鸡蛋25克、牛奶125克、黄油25克。
黄油蒜泥：
蒜泥10克、黄油30克、盐少许（将蒜瓣和食盐捣成泥状，加入黄油拌匀后装入裱花带，剪小口即可）。
面包机：
柏翠PE6300ug。
做法：
1、将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中。
2、接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）。
3、最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）。
4、选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油。
5、继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位）。
6、将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可）。
7、将基础发酵完成的面团用刮板等分成每个重量为30克/个的面团。
8、依次单手滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，将面朝自己一边的底边用手按压成四边形（图11）。
10、从上向下整形成橄榄形的面包胚，底边可蘸少许清水后捏紧。
11、将面团依次整形后，放在铺有油布的烤盘上。
12、放入烤箱中层进行最后发酵（烤箱底部可放两碗开水以增加温度和湿度）。
13、大约发酵40分钟，待面团发酵至两倍大，用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可。
14、在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液，用刀片在面包中央划上一刀。
15、将事先做好装入裱花袋的蒜泥黄油挤在划开的刀口处。
16、放入预热好的烤箱中层，180度烤焙15分钟即可出炉。
上图是刚刚出炉的蒜香面包，外焦里软，好吃滴不得了呢。
注意事项：面团表面的纵切刀口越深，烘烤后的面包成品的裂口越大。
