2012/5/8 15:41

10-12、把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨，把搓好的粉坨放在湿屉布上。

13-16、用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼，用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出。

17-18、把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透。

19-20、粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用。

21-23、把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥，把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用。

24-25、煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可。

26-27、把煎好的灌肠盛入盘中，上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。

灌肠特点：外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香浓郁、咸鲜微辣。

温馨提示：

1、灌肠不用调色也可以，调色时可用红曲米或红色蔬菜汁都可以，但最好不要用番茄，番茄用做灌肠调色味道不好。

2、在烫粉坨时料水要在九十度左右为好，要分次加入热水快速搅拌，搅拌是用擀面杖最好使。

3、蒸的时候用凉水逐渐加温，蒸的时间要久一些，一般在半小时左右即可，只有蒸透才好吃，蒸好后凉透再冷藏，这样制作出的灌肠才筋道。

4、灌肠也可以单独使用红薯淀粉制作，如加入其他杂粮不要超过淀粉的一半为好，否则韧性会很差。调制味水是灌肠好吃与否的关键，以小茴香为主再添加少许其它香料，小茴香的味道浓郁但不要用量过多。

5、灌肠在切的时候要切成滚刀片，只有半薄半厚在煎的时候才能达到外焦里嫩的效果，用猪油煎灌肠最香，但为了健康用素油也可以，如为了省事炸也可以。

大炒勺的北京“煎灌肠”就做好了，偶尔吃一次非常香，供朋友们参考！

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