2012/3/5 09:39

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酱肉大包

酱肉馅：

猪肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣酱15克、甜面酱15克、水15克。

面团：

高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、盐半小勺。

做法：

1、猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；

2、生姜切成末；

3、煎锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入姜末和肉丁扒至断生；

4、改小火，加入豆瓣酱和甜面酱，加少量水，炒匀后炖煮10分钟左右，水分收干时起锅，装入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。

5、面粉过筛置于一大盆中，酵母用冷水调匀，从中心倒入，一边倒，一边用一根筷子搅拌，至面粉呈絮状；

6、将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；

7、置于一大盆中，包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟，或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上，至面团发酵至两倍大即可；

8、将面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，室温醒发，松驰20-25分钟；

9、将面团搓成长条；

10、分切成约40克一个的小剂子；

11、取一个小剂子按扁，压成圆形的面皮，中间放入适量酱肉馅；

12、转圈收口，所成包子形状；

13、将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙；

14、蒸锅注水，大火烧开，关火，将包子生坯放入蒸锅内，盖上锅盖，最后发酵30-40分钟；

15、将锅盖掀开一条小缝，观察包子，如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右，即可关上盖子，重新开火；

16、大火蒸制20分钟左右以后，热腾腾的包子就蒸好啦！

俺做面食的手艺很一般，一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑，俺家的都是疙瘩？

后来总结了一下，第一，是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面，所以面团不够光滑？第二，是不是因为最后包的时候，我的面皮是用手按平的，不是用擀面杖擀成的，面团有很多气泡，所以表皮不够光滑？

关于第一条，俺家的面包机已经在路上了，估计两天之后能到货，到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条，因为前几回包子都是俺妈包的，我让她擀皮她死不依，她说手按就能成形，干嘛要用擀的，俺很无奈，下回自己擀皮包了试试，如果还是这种疙瘩皮，我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。

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