2012/2/8 17:52

米雪儿的私房菜 blog

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想做这款干炸酱面很久了，因为非常有特色，家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里，炸酱面是家的味道，平凡的食物包容着温暖的情意，软软的香香的，让人难忘。和老北京炸酱面不同，但又存在相同之处，都是干拌，但酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀，那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。

长假里我每天都会来上一碗干炸酱面，昨晚和姐姐聊天到很晚，夜深人静之时肚子咕咕直叫，于是又去煮了2份上桌，饱餐一顿之后才去睡觉。这是搅拌以后滴样子，看着就口水直流呀。

川味炸酱面

炸酱的做法：

原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。

做法：

炒炸酱的超级详细变化过程图：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。