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2012/2/8 17:51
有了前面几次自己在家做放心豆腐的经验，再来尝试做新鲜的乳酪就变得更加容易了。原理都是差不多的，乳酪在制作的过程中也需要使蛋白质凝结，酸或凝乳酶都可以起到这样的作用。己家庭制作通常还是选择比较简单易行的酸凝法，利用酸性物质作为凝固剂使蛋白质产生凝结，柠檬汁和白醋都是非常不错的选择，只是使用柠檬汁做出来的乳酪会有淡淡的柠檬果香，风味更佳。
自制奶油乳酪
做法：
1、锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出；
2、关火后在锅中加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离；
3、让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大；
4、凝结完成后加入盐搅拌均匀；
5、将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤；
6、然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏，新鲜的乳酪要尽快食用。
补充：
1、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用酿造白醋。白醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，白醋的用量要少于柠檬汁；
2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油乳酪的过程中也很重要，不要省略，它可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足；
3、制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜，有一定的美白作用。
按照这个方法制作出来的奶油奶酪，质地柔软、奶香浓郁，可以直接食用， 或者用来制作各种香甜可口的芝士蛋糕和甜品糕点，可以作为真正奶油乳酪的替代品，再也不用担心做芝士蛋糕的时候没有新鲜的乳酪了。
