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2012/2/8 17:50
牛肉面清汤
做法：
1、将煮过的青萝卜再金于清水之中，这样做青萝卜可以不变味；
2、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟；
3、打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉、调好味道，开大火煮开，关小火熬煮着，即可。
面
做法：
将所有辅料都准备好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手擀面，拉面时也可以依照个人口味弄成细的、粗的、扁的、宽的。面下好后，舀入煮好的牛肉汤，撒上牛肉丁、放入葱、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的时候，淋点醋，味道更好。
要试探一个人是不是兰州人，是不是在兰州待过，简单。就把他扔的远远地，兰州以外随便那儿，闹市也好，沙漠也罢！时间不论长短，别让他饿着，基本的人道还是要讲的嘛！给他好吃好喝，不管是让他当个贩夫走卒还是让他成为达官显贵，然后，在一个清冷冷的早晨，把他带回兰州，再把他扔在一个十字路口，给他的口袋里装5块钱，接着就看他往哪儿走，他要是茫然的徘徊在十字路口，那就不是兰州人。他要是大踏步的向离他最近的牛肉面馆子走去，用那5块钱买碗牛肉面吃，那他绝对是个兰州人。
倘若你要问在外地出差，在外地居住工作的人回兰州的第一件事是干什么，他的回答一定是：吃碗牛肉面。
这就是兰州牛肉面的魅力所在。这碗面已深入至兰州人的灵魂之中，挥之不去用之不竭，无法想象倘若没了牛肉面这个城市将在一时之间混乱成什么样子。请勿以为怪，兰州人每天清晨捧着一大碗热腾腾的满是辣子油的牛肉面吃的稀里哗啦，这就如同热干面于武汉、早茶于广东、煎饼果子于京津一样的天经地义，捧着牛肉面的碗，热烈的又普通的开始过一天的光阴，这样的生活方式从很久而来又往很久而去，一天，就是这么开始的，生活，也就是这么继续的。
莫说是兰州本地人，就是外来的人在兰州居住长了，也会在如水如空气的潜移默化之中，对这碗牛肉面渐渐的产生好感，乃至依赖，终止信赖般的情感，也会让牛肉面拿住了魂魄之中的一缕，见与不见，那都是一份了却不了牵挂。
柴米油盐，金木水火。
