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2012/2/8 17:50
这是我妈最拿手的一道面食。
要学的像，要做的好吃是很不容易的，因为从和面开始，到配料，到揪面片，到最后的炝葱花，几乎每一步都是成功的关键，尤其，是揪面片这道工序，非得练就两只会上下翻飞的手，噼里啪啦的把面条揪成小方块的面片甩进沸腾的锅里，要快，要准，要掌握面的薄厚和火候，才能成就一锅喷香筋道的面片子。这个功夫不是一两次练成的，按我妈的说法，她那练的是童子功。
西红柿鸡蛋面片子
原料：
面粉300克、鸡蛋1个、西红柿1个、青菜少许、葱花少许、盐、酱油、醋、味精。
准备工作：
菜洗好切好，西红柿不用去皮切成小块，鸡蛋打散备用。
做法：
1、冷水和面，在面里加一点盐，增强韧度。水要一点一点加进，不能一下倒入；
2、面和成形后要饧几次，每次饧大约要１０分钟左右，饧过后再使劲揉，直到面团光滑没有气泡和面疙瘩；
3、将揉好的面一分为二，擀匀成面饼状抹上食用油，放在盘中用保鲜膜或塑料袋包严，放在一旁继续饧；（天气干燥时，上面最好盖块湿毛巾）
4、烧锅水，将饧好的面饼取出拖长，切成条，取一条用双手大拇指捏成麦穗状，拉长，锅开后，关小火，将拉长的面条揪成小方块甩进锅里；
5、揪时面会粘手，在手指上抹点油就不会粘手；
6、面揪到一半时，放入西红柿，开中火，全部揪完后，放入青菜，开大火；
7、锅大开后，打入鸡蛋，微搅。调入适量的盐，酱油，醋，味精；
8、在另一灶上用舀汤的铁勺放少许油，烧至八成热，炝入葱花，浇在面片锅里，即成。
注意：
先开始揪的面片可以厚一点，要越揪越薄。
我妈在家排行老大，嫁给同样排行老大的我爸，就一直以‘大’字排头，大姐，大嫂，大媳妇，大妈、大舅妈、大姑妈。当老大就有老大的责任和委屈，就的成为表帅，这个帅，我妈基本上是在厨房里表的。全家都喜欢吃她做的饭，其实，说她的手艺有多好，味道有多出众，听着也都是恭维话。做的都是家常饭做不出饭馆的味道，但是，就是都爱吃她做的饭，无论是在娘家还是婆家，无论是过年过节还是平常日子，她总是心甘情愿的把自己套进蓝色的大围裙里在厨房里乐此不疲，还笑盈盈的带着一身油烟味儿把亲人团聚的气氛发挥到极致，家里有她，好像，才有了热热火火的温度。妈的味道就是家的味道。
我妈对做饭的态度是格物至致的，她总说，你做的东西是要让人进口的！要认真要细心。我每次看着她揪面片，眼睛都不够使得，那简直就是一双剪刀手！我揪的这面片，要是摆在她面前，她一定皱起眉，说：“这面片咋揪这么长？应该揪成指甲盖这么大才合适，咋还薄厚不匀？鸡蛋要打成花儿．．．．．．好的，好的，妈妈呀，我一定改进，我会提高质量，我也会有双剪刀手，剪出我的美好生活。
