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2012/2/8 17:45
30分钟熬出清香绵软老火粥：滚沙虫排骨粥
试试，把原来1个小时才能熬出适合的老火靓粥改为30分钟做到，你敢挑战么？
原料：排骨200克、干沙虫20克、香米50克、东北大米50克、清水1500ML、姜一块、香葱适量。
调味：盐5克、白胡椒粉少许、麻油适量、食用油2克、料酒10克。
做法：
1、干沙虫用厨房剪刀剪去根部细小的沙管。
2、再用剪刀沿着干沙虫两旁交错剪出45度斜线，但不要剪断，这样会让沙虫变成漂亮的沙虫花。
3、把排骨切成大小均匀地块，姜拍碎后，加入排骨中，倒入适量料酒腌制15分钟；干沙虫用温水泡发，洗净备用。
4、把香米、大米淘洗干净后，倒入深口锅中，倒入清水，放置在米技炉上，开9档，煮开（约5分钟），调至6档继续加盖煮15分钟。煮粥的过程可与步骤3同时进行。
5、15分钟后，揭开锅盖，把腌制好的排骨连同姜块一起倒入锅中，米技炉开至九档，大米滚煮3分钟。
6、再把清洗干净的沙虫倒入锅中，加料酒继续9档滚煮2分钟。
7、调入适量盐调味，加盖，米技炉熄火，米技炉余温依然可以焖煮5分钟。
8、打开盖，闻到阵阵粥香，粥呈绵软状态。
9、在粥面撒上白胡椒粉，用勺子拌匀。
10、淋上少许麻油提香即可。
戏戏叮咛：
1、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半东北大米一起混合熬制，口感才会清香绵软。
2、一般来说，用砂锅来熬粥最好，不过米技炉不能用砂锅，我就用了平底汤锅。
3、熬粥之前，最好把米洗净后，加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右，这样米会比较容易煮开。不过，这次我用的米技炉，上次我用小奶锅煮剩饭粥效果不错，我想再试试米技炉煮大米粥的时候的效果，就没有浸泡大米，由于米技炉可以自动控温，水开之后，我调为6档，锅子即使是加上锅盖，汤汁一点也没有溢出，这样热能可以保持一致，我只煮了15分钟米就完全开了花。如果用砂锅在煤气灶上煮，水开之后，为了防止高温加热时汤汁溢出，我就必须调成小火，虽然砂锅可以有很好的热传导性及保温效果，但小火的火候如果要煮至米开成花，还是需要一个小时左右的时间，而且砂锅还有一点不好，就是如果用小火熬煮时间太长，中央那点受热点会造成粘锅。
4、熬粥时，加水要一次加足量，不能中途加水，实在是要加水，必须要加开水。
5、熬粥的过程，水开之后，倒入少量油可以使煮粥时气泡减少，而且口感更清香。
6、做生滚粥时，食材最好要提前腌制，喜欢浓香味道的，可以提前将清洗干净的沙虫放到炒锅中爆至干干脆脆的，这样味道更甘香而且去腥效果也好；如果想清香型的，可以把清洗干净的沙虫直接倒入，但料酒要多加一些去腥。
7、不喜欢白胡椒粉、香油味道的，也可以不加。
8、生滚粥的葱花在吃的时候再加就可以了，把葱花加入粥中，时间长了葱花的味道会抢了粥的清香。
9、沙虫一定要剪去根底细小的沙管，并且浸泡软之后，要经过多次清洗至完全没有细沙。
