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2012/2/8 17:42
初秋时节最该喝的一碗粥--荷叶鸡肉粥
初秋，荷叶尚田田青照水，赶紧采摘来熬粥。
原料：鸡腿200克、粳米100克、姜5克、料酒10毫升、新鲜荷叶1张（以叶大、色绿者为佳）、小葱2根。
调料：盐、鸡精。
做法：
1、所有原料准备好。
2、把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。（鸡脯肉熬粥，没有鸡腿肉鲜）
3、鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味。
4、荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘（以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜）做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。
5、锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。（新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质）
6、换一砂锅煮粥。锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色。
7、取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫。
8、下淘洗干净的粳米；
9、盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉煮至断生，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。最后撒上一些葱绿花以增香。
